Bonbons au chocolat, praliné croustillant

Quand on a du praliné maison, on finit toujours pas faire des rochers non ? En tous cas, c’est à mon avis une bonne façon d’utiliser et d’apprécier toute la qualité d’une bon praliné maison.

En plus, c’est quand même ultra simple à faire, et le résultat est juste terrible. Ces rochers sont délicieux avec le petit croustillant apporté par les Gavottes.

Bon je sais que les beaux jours arrivent, que ce n’est plus vraiment la « saison » des douceurs de ce type (encore que, c’était Pâques il y a peu…), mais tant pis je te propose la recette quand même. Il n’y a pas de « saison » pour les bonbons au chocolat ! Oui car on appelle ça « bonbons » au chocolat en fait, qu’ils aient la forme d’un rocher ou pas.

Qu’est ce que je pourrais te raconter sur cette recette ? Hé bien pas grand chose tellement il n’y a aucune difficulté particulière, si on se contente de faire fondre le chocolat pour enrober le praliné, sans forcément le tempérer. Le résultat est peut-être un peu moins brillant, mais tempérer correctement du chocolat n’est pas encore dans mes cordes, comme on dit. Un jour, mais pas encore. Il faut que je me penche sur la méthode simple de tempérage au micro-ondes, qui d’après Patrick Roger est la plus simple. Je fais fondre le chocolat au micro-ondes oui, lentement mais surement, mais je ne tempère pas à proprement parler (je ne laisse pas redescendre le chocolat fondu à une certaine température avant de le réchauffer à la température de manipulation. Je le fais *juste* fondre pour l’instant).

Comme d’hab, on utilise du chocolat au lait d’excellente qualité pour l’intérieur (j’ai utilisé du Jivara Valrhona) et du chocolat noir d’excellente qualité pour l’intérieur et  l’enrobage (j’ai aussi utilisé du Valrhona « Le noir », mais on peut sans problème utiliser le Bellarom 74% de chez…Lidl. Excellent chocolat à un prix défiant toute concurrence).

Pour les noisettes, j’ai utilisé ce que j’ai trouvé, c’est à dire un peu du « tout-venant », n’ayant pas encore de « bon plan noisette » à côté de chez moi (Toulouuuuuuuuuuuuuuuuse). Si tu connais un bon plan préviens moi

Avec les proportions que je te donne, j’ai pu faire 11 bonbons, d’à peu près la taille d’un rocher de la marque bien connue (que je n’aime pas …), un peu moins hauts mais plus larges. Ça peut paraître un peu gros comme bonbon, mais au final ça passe plutôt très bien.

Pour réaliser l’enrobage, après avoir réflechi longtemps à une technique « propre », et n’ayant pas les outils de chocolaterie adaptés, j’ai fait ça à l’ancienne, avec les doigts : c’est super rapide et ça marche très bien. Un peu dur d’attendre la fin de l’enrobage pour se lécher les doigts, mais à part ça RAS !

Allez, la recette ! Enjoy !

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